완벽한 수란 만들기 (포칭 에그, Poached Egg)

수란(포칭 에그, Poached Egg)은 끓는 물에 계란을 살짝 익혀 만든 반숙 계란이다. 흰자는 부드럽게 익고, 노른자는 촉촉하게 흘러내리는 식감이 매력적이다. 수란은 토스트, 샐러드, 파스타 등에 활용되며, 완벽한 수란을 만들려면 몇 가지 팁이 필요하다! 지금부터 쉽고 실패 없는 수란 만드는 방법을 알아보자.

 

 

 

✅ 1. 수란(포칭 에그) 만들기 – 기본 레시피

 

🥚 준비물

• 신선한 계란 1개
• 물 500ml 이상
• 식초 1큰술 (선택)
• 소금 약간 (선택)
• 키친타월

 

 수란 만드는 방법 (기본 방법)

1️⃣ 물이 끓기 직전까지 데운다
✔️ 냄비에 물을 넣고 **80~90°C (물이 살짝 움직일 정도, 끓지 않도록)**로 유지한다.
✔️ 물이 너무 끓으면 흰자가 퍼지기 쉬우므로, 끓는 점보다 낮은 온도에서 조리하는 것이 중요하다.

 

 

 

2️⃣ 식초를 넣는다 (선택 사항)
✔️ 물 500ml당 식초 1큰술을 넣으면 흰자가 더 단단하게 응고된다.
✔️ 하지만 식초 맛이 싫다면 생략 가능하다.

 

 

 

3️⃣ 소용돌이 물을 만든다 (선택 사항)
✔️ 물을 숟가락으로 저어 소용돌이를 만든 후 계란을 넣으면 흰자가 퍼지지 않는다.
✔️ 하지만 소용돌이 없이도 만들 수 있다.

 

 

 

4️⃣ 계란을 천천히 넣는다
✔️ 계란을 직접 깨서 넣지 말고, 작은 그릇에 미리 깨서 준비한 후 천천히 물속에 넣는다.
✔️ 흰자가 노른자를 감싸도록 조심스럽게 넣어야 한다.

 

 

 

5️⃣ 약 3분간 조리한다
✔️ 흰자가 익고 노른자가 살짝 말랑할 정도까지 익힌다.
✔️ 완숙을 원하면 4~5분 정도 조리한다.

 

 

 

6️⃣ 건져서 물기를 제거한다
✔️ 수란을 조심스럽게 건져 키친타월 위에 올려 물기를 제거한다.

 

 

 

💡 TIP:
✔️ 신선한 계란을 사용해야 흰자가 잘 응고된다.
✔️ 소용돌이 기법을 사용하면 모양이 더 깔끔하다.
✔️ 식초를 넣으면 모양이 예쁘게 잡히지만, 안 넣어도 만들 수 있다.

 

✅ 2. 전자레인지로 간단하게 수란 만들기 (초간단 방법)

🍽️ 재료

• 계란 1개
• 물 200ml
• 전자레인지용 컵이나 그릇
• 식초 1작은술 (선택)

 

🔥 전자레인지 수란 만드는 법

 

1️⃣ 컵에 물을 넣고 계란을 조심스럽게 깬다.
2️⃣ 식초를 1작은술 넣으면 흰자가 더 잘 뭉친다.
3️⃣ 전자레인지에서 약 50초~1분 돌린다. (600W 기준)
4️⃣ 노른자가 원하는 상태인지 확인하고, 부족하면 10초씩 추가 가열한다.
5️⃣ 숟가락으로 조심스럽게 건져내 물기를 제거한다.

 

💡 TIP:
✔️ 전자레인지 출력에 따라 익는 시간이 다를 수 있으므로 10초 단위로 조절한다.
✔️ 너무 오래 돌리면 노른자가 터질 수 있으니 주의!

 

 

 

✅ 3. 수란을 활용한 맛있는 요리

🥑 에그 베네딕트 – 잉글리시 머핀 + 베이컨 + 수란 + 홀랜다이즈 소스
🥗 샐러드 토핑 – 시저 샐러드, 아보카도 샐러드에 올리면 부드러움 추가!
🍞 아보카도 토스트 – 바삭한 토스트 위에 아보카도와 수란 올리기
🍜 라멘 & 국수 – 일본 라멘, 비빔국수에 수란 추가하면 감칠맛 업!

 

✅ 4. 수란 만들기 실패하지 않는 꿀팁!

💡 흰자가 퍼진다면?
✔️ 신선한 계란을 사용해야 한다. 오래된 계란은 흰자가 묽어 퍼지기 쉽다.
✔️ 식초를 넣으면 흰자가 더 단단하게 응고된다.
✔️ 물을 끓이지 말고 약 80~90°C에서 조리해야 한다.

 

💡 노른자가 너무 빨리 익는다면?
✔️ 온도를 너무 높이지 말 것!
✔️ 3분 이내로 조리하고, 원하는 익힘 정도에 따라 시간 조절

 

💡 모양이 예쁘게 나오지 않는다면?
✔️ 소용돌이 물을 만든 후 계란을 넣어보자.
✔️ 계란을 바로 물에 깨지 말고, 작은 그릇에 담아 천천히 넣는다.

 

 

써니사이드업 달걀프라이 종류 (오버이지, 오버미디엄, 오버하드 차이)

 

 

✅ 완벽한 수란 만들기, 어렵지 않다!

 

✔️ 끓는 물이 아닌, 80~90°C 정도에서 익혀야 한다.
✔️ 식초를 넣으면 흰자가 잘 뭉친다.
✔️ 소용돌이를 만들면 더욱 깔끔한 모양이 나온다.
✔️ 전자레인지를 활용하면 더 간단하게 만들 수 있다!

 

이제 완벽한 수란을 만들어 맛있는 요리에 활용해보자!
당신의 취향은? 촉촉한 반숙 수란 OR 완숙 수란? 

 

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