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멸치와 디포리(밴댕이)의 차이점 멸치와 디포리는 육수를 낼 때 자주 사용하는 재료이지만 맛과 특징이 다르다. 멸치는 크기가 작고 짠맛과 감칠맛이 강하며, 국이나 찌개처럼 진한 국물 요리에 적합하다. 다만, 비린맛과 쓴맛이 나올 수 있어 머리와 내장을 제거하거나 데쳐내는 과정이 필요하다.  반면, 디포리는 멸치보다 크고 살이 통통하며 쓴맛이 거의 없어 부드럽고 고소한 육수를 낸다. 디포리 육수는 국물 맛이 맑고 깔끔해 잔치국수, 미역국처럼 은은한 맛을 살리는 요리에 어울린다.       좋은 멸치를 고르는 팁육수 내기 가장 좋은 멸치는 중간 크기 멸치로 다양한 용도로 사용되기 때문에 가격대가 비싼편이다.   등이 굽은 멸치를 선택하라튼튼한 멸치는 삶는 과정에서 요동치며 등이 굽는다. 이런 멸치는 고품질로 ..

1. 팟타이 (Pad Thai)팟타이는 태국의 대표적인 볶음 쌀국수 요리로, 쌀국수에 계란, 두부, 새우 또는 닭고기, 숙주나물 등을 넣고 타마린드 소스와 피시 소스로 간을 맞춘다. 위에 땅콩 가루와 라임 조각을 곁들여 새콤달콤한 맛이 일품이다. 팟타이는 1930년대 태국의 국수 산업을 장려하기 위해 정부가 추진한 캠페인에서 유래되었다. 이 요리는 태국의 길거리 음식 문화에서 빠질 수 없는 메뉴로 자리 잡았다. 2. 푸팟퐁커리 (Pu Pad Pong Curry)푸팟퐁커리는 게를 주재료로 한 태국식 커리로, 부드러운 게살과 계란, 코코넛 밀크, 커리 페이스트가 어우러져 고소하고 달콤한 맛을 낸다. 이 요리는 중국과 인도의 요리 문화가 융합되어 탄생한 것으로 알려져 있다. 태국에서는 특별한 날이나 손님 접대..

태국의 안남미는 세계적으로 유명한 쌀 품종 중 하나로, 동남아시아의 농업과 식문화에서 중요한 위치를 차지하고 있다. 한국에서도 안남미는 종종 쌀국수나 볶음밥 같은 동남아 요리를 만들 때 사용되는데, 이 쌀이 가진 독특한 특성과 역사적 배경은 매력적인 이야기로 가득하다. 태국인들은 "자스민 라이스(Jasmine Rice)"라고도 부르는 안남미를 자랑스러워하며, 이는 태국 문화와 일상에서 빼놓을 수 없는 부분이다.    베트남 쌀국수가 유명한 이유베트남 쌀국수는 이제 한국 음식문화의 한 부분을 차지하고 있다. 베트남 쌀국수가 전 세계적으로 유명해진 배경에는 1960~1975년 베트남 전쟁과 그 후 공산 정권 수립 과정에서 발생한 해외 망명myvoice.wissue.net 안남미란 무엇인가?안남미는 장립종(l..

날개 달린 성대 성대는 날개 같은 짙은 녹색을 띠는 지느러미가 특징인 생선으로 통영에서 꺽지라는 사투리로 불린다. 승대, 싱대, 잘대, 끗달갱이, 쌀대 등 이름은 하나인데 별명이 여러 개인 생선이다. 가슴지느러미 연조를 이용해 바닥을 기어다니는 생선이다.   성대는 흰살 생선으로 살이 아주 맛있다. 회로 먹기 보다는 반건조 상태에서 굽거나 국을 끓이면 맛이 일품이다.  용치놀래기 비밀 용치놀래기는 한 마리의 수컷이 3~4마리의 암컷과 서식을 하는 수컷이 죽을 경우 가장 큰 암컷이 수컷으로 변신을 한다. 새로운 수컷을 데려오기보다는 암컷이 성전환해서 종족을 보존하는 생선이다.

두부는 동아시아 요리에서 빼놓을 수 없는 전통 음식으로, 건강식의 대표 주자이기도 하다. 한국을 비롯해 중국, 일본 등 다양한 나라에서 사랑받는 두부는 대두(콩)를 기본 재료로 만들어지며, 고소한 맛과 부드러운 식감 덕분에 다양한 요리에 활용된다. 하지만 두부가 단순히 식재료로만 여겨지는 것은 아니다. 두부는 오랜 역사를 지닌 음식으로, 지역과 문화에 따라 그 활용법과 의미가 조금씩 달라진다. 한국에서는 두부가 건강에 좋고, 만들기 간단하며, 전통적인 요리를 재현할 수 있는 재료로 여겨진다. 특히 전통 가정에서는 두부를 집에서 직접 만들어 먹는 경우가 많았다. 직접 만든 두부는 공장에서 생산된 두부보다 더 고소하고 깊은 맛이 나며, 과정 자체가 치유와 성찰의 시간처럼 느껴지기도 한다.  두부 만드는 과정..

파스타 어원 : 파스타(Pasta)는 무슨 뜻일까?파스타는 이탈리아의 대표 음식이지만, 그 단어의 뿌리는 더 오래전으로 거슬러 올라간다.‘pasta’라는 단어는 단순한 음식 이름이 아니라, 재료와 조리 방식에서 기원한 언어적 유산이다. 📜jangane.tistory.com 스파게티면 삶는 법 1. 큰 냄비에 물을 듬뿍 넣고 100g당 약 1리터 정도의 물을 끓인다. 물이 팔팔 끓으면 소금을 넣는데, 물 1리터당 약 10g 정도 넣으면 좋다. 간단히 말해 바닷물처럼 짭짤한 정도를 권장한다. 그 다음 스파게티 면을 넣고, 서로 달라붙지 않도록 살살 저어준다. 2. 알덴테’ 상태를 목표로 하는데, 이는 한 번 씹었을 때 약간의 단단함이 남아있는 정도이다 알덴테로 면을 삶으려면 포장지 요리 시간에서 2분을 빼..

한국의 까르보나라 스파게티와 이탈리아 정통 까르보나라는 완전히 다른 음식이다. 까르보나라의 어원은 Carbonara 로 Carbone 석탄이라는 뜻이다. 까르보나라는 이탈리아 중부지역의 탄광 광부들이 먹던 파스타로 소금에 절인 돼지 턱살이나 볼살을 볶은후 달걀노른자만 넣고, 후추, 양젖 치즈를 넣어 만든 파스타이다.   이탈리아 까르보나라 파스타는 소금에 절인 돼지 머릿고기를 이용해 짠맛이 강하고 특유의 냄새와 뻑뻑한 노른자를 넣은데다 기름지게 만들어 탄광 노동자들이 열량을 내기 위해 먹던 음식이다. 국물과 크림이 들어간 한국식 파스타는 미국을 통해 들어왔다. 미국에서 전해지면서 크림소스가 추가되고 점점 형태와 재료가 변형되어 하얀 짬뽕 파스타 스타일로 바뀌게 되었다.   파스타 스파게티면 맛있게 삶는 ..

곱창김은 한국의 독특한 김(해조류) 요리로, 그 모양이 전통적으로 구불구불하고 꼬인 곱창을 연상시켜 "곱창김"이라는 이름이 붙었다.  이 김은 주로 김밥용 김이나 조미김과는 다른 식감을 제공하며, 일반적으로 더 두툼하고 바삭한 특징을 가진다. 최근에는 곱창김이 한국 내에서뿐만 아니라 해외에서도 건강식품으로 주목받으며 인기를 끌고 있다.  1. 곱창김의 특징곱창김은 일반적인 김보다 가공 과정이 다릅니다. 김을 여러 겹 쌓아서 두툼하게 만든 후 꼬불꼬불한 모양을 만들기 위해 압축하거나 특수한 방법으로 말린다. 그런 다음, 소금, 참기름, 들기름 등을 발라 구워내거나 튀겨냅니다. 이 과정에서 곱창김 특유의 바삭함과 풍부한 고소한 맛이 완성된다.    왜 "곱창김"이라고 부르나요?곱창김의 모양은 이름처럼 곱창을..

인도에서는 몸이 조금 아프거나 힘이 없거나 하면 간단하게 강황가루와 우유로 만드는 터메릭 라테를 먹는다. 골든티라고도 부르는데 인도 젊은층에 인기가 많다. 만드는 방법 냄비에 우유를 넣는다. 강황가루를 넣는다. 꿀과 계피를 기호에 따라 넣는다. 살짝 끓인 후 체에 한번 걸려서 완성하면 된다. 강황에 들어 있는 커큐민 성분은 담즙 성분을 촉진시켜 콜레스테롤 수치를 낮추고 지방 흡수를 막아주기 때문에 다이어트에 도움이 된다.