소는 반추동물로서 4개의 위를 통해 풀과 같은 고섬유질 음식을 소화한다. 각각의 위는 다른 역할과 구조를 가지고 있으며, 이를 통해 풀을 완전히 분해하고 영양분을 흡수할 수 있다. 이 네 가지 위는 내장 요리로도 활용되며, 요리마다 특유의 맛과 식감을 제공한다. 소의 네 가지 위를 하나씩 더 세부적으로 알아보자. 양(Rumen): 소화의 시작과 발효의 중심위치와 크기:양은 소의 첫 번째 위로, 네 개의 위 중에서 가장 크며 전체 위 용적의 약 80%를 차지한다. 옛날에 위를 양이라고도 하고 소의 위도 양이라고 했다. 역할:양은 발효실의 역할을 한다. 소가 먹은 풀과 섬유질은 양에 도달해 미생물에 의해 발효되고, 복잡한 탄수화물이 간단한 영양소로 분해된다. 이 과정에서 생성된 지방산은 소의 주요 에너..
