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닭 요리를 준비하다 보면 고기에서 특유의 누린내가 나는 경우가 있다. 이 냄새는 요리의 풍미를 망칠 수 있어 미리 제거하는 것이 중요하다. 이번 글에서는 닭 누린내를 효과적으로 없애는 방법을 간단히 소개한다. 초보 요리사도 쉽게 따라 할 수 있는 방법이니 한 번 시도해 보자! ☆ 닭고기 누린내 원인  닭 누린내의 주요 원인은 지방과 피이다. 닭 껍질에 있는 지방은 산화되기 쉽고, 이 과정에서 특유의 냄새가 발생한다. 특히 닭고기를 오래 보관하면 지방이 더 쉽게 변질되어 냄새가 심해진다. 또한, 날개 끝과 다리 끝처럼 피가 몰리는 부위도 누린내를 유발하는 주요 원인이다. 이러한 부위를 제대로 손질하지 않으면 냄새가 강하게 남는다 닭고기 손질법 닭고기를 다룰 때는 피가 몰려 있는 날개 끝과 다리 끝 부분을 ..

"꽃게 손질하기 너무 어려워..." "가시에 찔릴까봐 겁나는데..." "비싼 꽃게 망치기 싫은데..." 처음 꽃게를 손질하려고 하면 누구나 이런 걱정 하시죠? 이제 걱정 끝! 오늘은 초보자도 실패 없이 따라할 수 있는 꽃게 손질법에 대해 소개한다.  사실 게는 간편한 손질법이란 없다. 마트에서 손질된 꽃게를 사는 것도 간편하지만, 직접 손질하면 신선함과 맛의 차원이 달라진다. 살아있는 꽃게를 다루는 것은 어렵게 느껴질 수 있지만, 몇 가지 간단한 방법만 알면 누구나 쉽게 도전할 수 있다.   살아있는 꽃게 손질법  1. 꽃게 세척부터 시작꽃게는 먼저 칫솔로 구석구석 깨끗이 닦아준다. 특히 모래 바닥에서 살았던 꽃게라면 흙이 묻어 있을 가능성이 높아 세척은 필수다.   2. 냉동시키기 손질하기 어려운 살아..

"꽃게요리 하고 싶은데, 지금이 제철일까?" "암꽃게랑 수꽃게, 대체 뭐가 다르지?" "활꽃게가 무조건 맛있다던데, 정말일까?" 꽃게 하면 떠오르는 이런 궁금증들, 이제 완벽하게 해결하자. 사실 꽃게는 계절에 따라 맛있는 부위가 다르고, 암수에 따라 제철도 다르다. 심지어 같은 크기라도 맛의 차이가 크다는 사실.      계절별 다른 맛, 진짜 꽃게 제철은?  봄철 암꽃게는 바다의 진정한 보물이다. 겨울 깊은 바다에서 지내던 꽃게들이 알을 품고 연안으로 올라오는 시기이다. 특히 산란기 직전인 4월의 암꽃게는 주황빛 원시알(수정 전 난소)이 가득해 이때가 최고의 맛을 자랑한다. 그러나 여름철 꽃게는 맛있는 시기가 아니다. 6월 중순부터 8월까지는 꽃게의 산란기로, 법으로 정해진 금어기다. 이 시기에는 꽃게..

멸치와 디포리(밴댕이)의 차이점 멸치와 디포리는 육수를 낼 때 자주 사용하는 재료이지만 맛과 특징이 다르다. 멸치는 크기가 작고 짠맛과 감칠맛이 강하며, 국이나 찌개처럼 진한 국물 요리에 적합하다. 다만, 비린맛과 쓴맛이 나올 수 있어 머리와 내장을 제거하거나 데쳐내는 과정이 필요하다.  반면, 디포리는 멸치보다 크고 살이 통통하며 쓴맛이 거의 없어 부드럽고 고소한 육수를 낸다. 디포리 육수는 국물 맛이 맑고 깔끔해 잔치국수, 미역국처럼 은은한 맛을 살리는 요리에 어울린다.       좋은 멸치를 고르는 팁육수 내기 가장 좋은 멸치는 중간 크기 멸치로 다양한 용도로 사용되기 때문에 가격대가 비싼편이다.   등이 굽은 멸치를 선택하라튼튼한 멸치는 삶는 과정에서 요동치며 등이 굽는다. 이런 멸치는 고품질로 ..

1. 팟타이 (Pad Thai)팟타이는 태국의 대표적인 볶음 쌀국수 요리로, 쌀국수에 계란, 두부, 새우 또는 닭고기, 숙주나물 등을 넣고 타마린드 소스와 피시 소스로 간을 맞춘다. 위에 땅콩 가루와 라임 조각을 곁들여 새콤달콤한 맛이 일품이다. 팟타이는 1930년대 태국의 국수 산업을 장려하기 위해 정부가 추진한 캠페인에서 유래되었다. 이 요리는 태국의 길거리 음식 문화에서 빠질 수 없는 메뉴로 자리 잡았다. 2. 푸팟퐁커리 (Pu Pad Pong Curry)푸팟퐁커리는 게를 주재료로 한 태국식 커리로, 부드러운 게살과 계란, 코코넛 밀크, 커리 페이스트가 어우러져 고소하고 달콤한 맛을 낸다. 이 요리는 중국과 인도의 요리 문화가 융합되어 탄생한 것으로 알려져 있다. 태국에서는 특별한 날이나 손님 접대..

태국의 안남미는 세계적으로 유명한 쌀 품종 중 하나로, 동남아시아의 농업과 식문화에서 중요한 위치를 차지하고 있다. 한국에서도 안남미는 종종 쌀국수나 볶음밥 같은 동남아 요리를 만들 때 사용되는데, 이 쌀이 가진 독특한 특성과 역사적 배경은 매력적인 이야기로 가득하다. 태국인들은 "자스민 라이스(Jasmine Rice)"라고도 부르는 안남미를 자랑스러워하며, 이는 태국 문화와 일상에서 빼놓을 수 없는 부분이다.    베트남 쌀국수가 유명한 이유베트남 쌀국수는 이제 한국 음식문화의 한 부분을 차지하고 있다. 베트남 쌀국수가 전 세계적으로 유명해진 배경에는 1960~1975년 베트남 전쟁과 그 후 공산 정권 수립 과정에서 발생한 해외 망명myvoice.wissue.net 안남미란 무엇인가?안남미는 장립종(l..

날개 달린 성대 성대는 날개 같은 짙은 녹색을 띠는 지느러미가 특징인 생선으로 통영에서 꺽지라는 사투리로 불린다. 승대, 싱대, 잘대, 끗달갱이, 쌀대 등 이름은 하나인데 별명이 여러 개인 생선이다. 가슴지느러미 연조를 이용해 바닥을 기어다니는 생선이다.   성대는 흰살 생선으로 살이 아주 맛있다. 회로 먹기 보다는 반건조 상태에서 굽거나 국을 끓이면 맛이 일품이다.  용치놀래기 비밀 용치놀래기는 한 마리의 수컷이 3~4마리의 암컷과 서식을 하는 수컷이 죽을 경우 가장 큰 암컷이 수컷으로 변신을 한다. 새로운 수컷을 데려오기보다는 암컷이 성전환해서 종족을 보존하는 생선이다.

두부는 동아시아 요리에서 빼놓을 수 없는 전통 음식으로, 건강식의 대표 주자이기도 하다. 한국을 비롯해 중국, 일본 등 다양한 나라에서 사랑받는 두부는 대두(콩)를 기본 재료로 만들어지며, 고소한 맛과 부드러운 식감 덕분에 다양한 요리에 활용된다. 하지만 두부가 단순히 식재료로만 여겨지는 것은 아니다. 두부는 오랜 역사를 지닌 음식으로, 지역과 문화에 따라 그 활용법과 의미가 조금씩 달라진다. 한국에서는 두부가 건강에 좋고, 만들기 간단하며, 전통적인 요리를 재현할 수 있는 재료로 여겨진다. 특히 전통 가정에서는 두부를 집에서 직접 만들어 먹는 경우가 많았다. 직접 만든 두부는 공장에서 생산된 두부보다 더 고소하고 깊은 맛이 나며, 과정 자체가 치유와 성찰의 시간처럼 느껴지기도 한다.  두부 만드는 과정..

스파게티면 삶는 법 1. 큰 냄비에 물을 듬뿍 넣고 100g당 약 1리터 정도의 물을 끓인다. 물이 팔팔 끓으면 소금을 넣는데, 물 1리터당 약 10g 정도 넣으면 좋다. 간단히 말해 바닷물처럼 짭짤한 정도를 권장한다. 그 다음 스파게티 면을 넣고, 서로 달라붙지 않도록 살살 저어준다. 2. 알덴테’ 상태를 목표로 하는데, 이는 한 번 씹었을 때 약간의 단단함이 남아있는 정도이다 알덴테로 면을 삶으려면 포장지 요리 시간에서 2분을 빼면 된다. 그 시간이 면 개발자들이 수많은 테스트를 거친 결과이다.  3. 거의 다 되었을 때 면 하나를 꺼내 맛보자. 너무 단단하면 1분 더, 딱 맞으면 불을 끈다. 면을 건지기 전에 국물(면수)을 한 컵 정도 덜어둔다. 이 뿌연 물이 소스와 면을 부드럽게 이어주는 접착제 ..